arizkun. El queso Baztangoa, una marca registrada por Baztandarra Sociedad Cooperativa que integra a la práctica totalidad de los ganaderos y pastores del Valle de Baztan, se presentó ayer en sociedad con carácter oficial, después de cumplir dos meses en el mercado donde está obteniendo una excelente acogida. La entidad recoge 650.000 litros de leche de oveja de raza lacha en los diez meses de campaña, que quiere dedicar progresivamente hasta su totalidad a la fabricación quesera.
La jornada oficial de presentación del nuevo queso y de las magníficas instalaciones construidas en el polígono de Ordoki, en Arizkun, fue una auténtica fiesta para la cooperativa que con la marca Baztangoa, emprende la actividad transformadora de derivados de la ganadería, y una nueva etapa de su existencia. Autoridades, con Begoña Sanzberro, la consejera de Medio Ambiente y Desarrollo Rural, el alcalde de Baztan en funciones, Santiago Aldako, y varios corporativos, el presidente de la entidad, Federico Maitone Etxenike, y decenas de asociados e invitados, recorrieron las instalaciones de la mano del gerente, Xabier Ripa, que explicó los objetivos que se ha marcado Baztandarra S. Coop., y los resultados obtenidos en dos meses de comercialización del queso Baztangoa.
El nuevo queso empezó a elaborarse en enero y la primera parte de la producción está ya en los mercados de Navarra, Guipúzcoa, Álava y Vizcaya, donde ha merecido una satisfactoria acogida de los consumidores, y con vocación de proyección estatal. En un principio se han elaborado 60.000 kilos, una parte de los cuales fueron ayer saludados con el tradicional Aurresku que bailó Ibon Dufurrena (en presencia de su hermano Jon, concejal de Ganadería y Montes de Baztan) e interpretó el txistulari Patxi Larralde, de Arizkun.
En la presentación del queso Baztangoa estuvieron también presentes los remontistas Iñaki Lizaso y Koteto Ezkurra, de Doneztebe, y Miguel Mari Urrutia, natural de Eratsun y residente en Saldías, los tres de la mejor cosecha de Malerreka y buenos aficionados al queso. Para Baztandarra S. Coop., su presidente Federico Etxenike y el gerente Xabier Ripa, el acto oficial fue asimismo la culminación de un proyecto que abre un futuro optimista a la entidad y sus 300 asociados. La responsabilidad de la elaboración corre a cargo de Ramón Agirre, un experto quesero que con anterioridad trabajaba y comercializaba su propia marca, Autxitxia, y se ha sumado al prometedor proyecto que se inicia en Baztan.
